Découvert récemment, un site très exhaustif, relatant les différentes étapes de vinification des vins de Champagne, réalisé par Mr. Michel VERON, oenologue, professeur de viticulture et d’œnologie au Lycée Viticole de la Champagne à Avize. Les pratiques de vinification telles qu’elles sont enseignées dans nos écoles, nos universités, aux étudiants, à nos enfants, futurs vignerons, les maîtres de chais de demain.

Les différentes étapes de vinification sont présentées de manière très détaillées, les techniques actuelles – l’oenologie *moderne*: depuis le prélèvement des raisins pour déterminer la date optimale de vendange – contrôle de maturité, le pressurage, le soutirage, la mixtion, la mise mise en bouteilles, le remuageen gyropalettes et manuel sur pupitres, pour terminer enfin par le dégorgement à l’ancienne, à la volée.

Toutes les pratiques oenologiques champenoises usuelles clairement expliquées, détaillées. Des vidéos, des jeux et quizz pédagogiques agrémentent ce site, ainsi que quelques notions de taille champenoise.
Bravo.

Un site incontournable pour les professionnels, ainsi que pour les amateurs, et initiés, passionnés de vins de Champagne.
En complément pour mémoire et information : Décrets AOC Champagne

La vinification avec les levures indigènes-naturelles, en fûts, sur lies, avec ou sans bâtonnages, sans collage, sans filtration, … n’est pas abordée.
Des techniques plus *artisanales* qui nécessitent une parfaite maitrise du vin depuis le raisin, un suivi minutieux, et de tous les instants, des vins en cours de vinification et d’élevage ( fermentation spontanée, ouillages, batonnages, suivis quotidiens de l’acidité volatile, du S02, …). Des techniques qui requièrent des connaissances, une expérience des vinifications déjà bien affirmée.