Sujets qui ont trait à la gastronomie.
Les Bonnes Adresses d’Arnaud Lallement
Restaurant L’ Assiette Champenoise * * * ( 3 étoiles Michelin )
L’ Assiette Champenoise * * *
Arnaud Lallement
40, Avenue Paul Vaillant – Couturier
51430 Tinqueux / Reims.
Tel. 03 26 84 64 64
Documents Source : Le Figaro – Edition du 25 / 04 / 2017
Un peu avant Noël, nous avons eu la visite du chroniqueur culinaire Laurent Mariotte, qui officie à la TV et à la Radio depuis plusieurs années, pour y faire l’éloge des produits et des petits plats de saisons , ainsi que le patrimoine gourmand de nos terroirs et de nos régions.
Rendez-vous fut donc pris, pour faire sauter les bouchons et chanter les bulles entre Noël et l’An,
afin d’expliquer le mode de vinification du champagne en barriques, demi-muids et foudres – sous bois -, la culture bio, la prise de mousse, les différents dosages Brut, Extra Brut et Brut Nature (pas dosé). Ce qui n’était pas une mince affaire , car c’est toujours impressionnant de parler dans un micro , ou devant des caméras.
Mais bon, il s’agissait d’une émission en différée … bien que je n’en étais pas beaucoup plus à l’aise …. c’était un peu moins stressant.
Pour Re-écouter l’émission » A toutes saveurs « : Cliquer ICI
C’est toujours gratifiant d’avoir la visite de personnalités du monde de la Radio ou de la TV,
qui nous offrent l »opportunité de nous exprimer et de présenter notre ouvrage quotidien.
Des encouragements qui vont droit au coeur de toute l’équipe qui compose notre petite unité familiale :
Jeanne, Delphine, Sandrine, Yohann et le scribe de ce blog … Francis B.
En vous souhaitant de bonnes fêtes de Noël,
et nos Meilleurs Voeux, les plus chaleureux pour la nouvelle, Année 2015.
Francis
et Famille
Arnaud Lallement – L’Assiette Champenoise à Tinqueux – Reims
Chef triplement étoilé …
Arnaud Lallement – L’Assiette Champenoise:
En Famille : Les Rachais Brut Nature 2009 de Francis Boulard
« On est sur la pureté, la finesse, la droiture. Un champagne d’apéritif exceptionnel car il laisse le palais vierge pour apprécier au mieux le repas qui va suivre.
Tendu, élégant, je l’accorderais volontiers à des tartelettes au chèvre frais et copeaux de parmesan. »
Photos et textes source : Le Figaro Magazine du 28 / 11 / 2014
Rencontre Arnaud Lallement & Fils / Francis Boulard & Fille
/
Ce matin, en pleine activité – vendanges, à l’heure du casse-croûte, nous avons reçu la visite du Chef étoilé Arnaud Lallement – L’Assiette Champenoise * * (à Reims) accompagné de son fils et de son Chef sommelier Frederic Bouché.
Arnaud Lallement était venu avec un copieux panier picnic garni de tourte champenoise, foie gras, … etc… miam-miam-miam… pain savoureux et une délicieuse tarte aux pommes (mon dessert préféré) …
Après visite commentée des chais, de la vendange présente et le tour du pressoir, de concert, nous avons partagé les victuailles du picnic étoilé et nos vendanges de comètes 1996 et 1997, sur le terrain.
En toute simplicité et convivialité, une rencontre chaleureuse et bien sympathique.
Ce témoignage de sympathie est gratifiant et encourageant pour notre petite entreprise familiale de création encore toute récente.
Toute la gamme ( toutes les cuvées, parcellaires et millésimes, sans exception ) ainsi que nos déclinaisons Nature sont maintenant à la carte à l’Assiette Champenoise.
C’est l’occasion, pour nous, de remercier encore ici, tous les Chefs étoilés, ainsi que les sommeliers, de France, d’Italie, d’Espagne, d’Angleterre, des USA, Danemark, Suéde, … qui apprécient le caractère de nos vins, qui sont sensibles à notre ouvrage appliqué à la vigne et aux chais, et qui nous ont accordé leur confiance, leur fidélité, en nous témoignant régulièrement leur sympathie.
Soit, encore une bonne nouvelle, qui nous fait chaud au coeur, que je m’empresse de vous communiquer, alors que nous sommes à mi-vendanges.
Demain, après le Massif de Saint Thierry, nous serons sur les terroirs argileux de la Vallée de la Marne , pour commencer à vendanger les pinots meuniers des Murgiers.
DERNIERE MINUTE :
Le Magazine Le Point , nous révèle aujourd’hui, le 23 octobre 2013,
que le Chef étoilé Arnaud Lallement – L’Assiette Champenoise * * à Reims Tinqueux est désigné Chef de l’Année 2014 par le Gault-Millau.
Bravo. Félicitations.
Comme quoi, il était de bon augure de le rencontrer à nos chais, lors de sa visite de pressoir avec son Chef sommelier Frederic Bouché, il y a 15 jours.
Tout à notre honneur de l’accueillir.
Voir l’article : Le Point
Photo source : Le Point
Pain d’épice, chèvre et pâte d’amande
– Pan di spezie, caprino e pasta di mandorle
…
Oeuf de caille aux noisettes
– Uovo di quaglia alle nocciole
Cèpes nationales aux herbes
– Porcini nazionali alle erbe
…
Thon aux haricots coco blancs de Spello,
sorbet d’oignon rouge de Tropea glacé.
– Tonno con fagioli cocco bianco di Spello e
sorbetto di cipolla rossa di Tropea glassata
Coquille Saint Jacques aux pois chiches à la truffe noire
– Capasanta con ceci e tartufo nero
—
Déclinaisons d’Aubergine robiola et tomate
– Melanzana in diverse consistenze con robiola e pomodoro
Ravioli de potiron jaune au beurre salé et parmesan reggiano
– Ravioli di zucca gialla al burro salato con parmigiano reggiano
Filet de turbot aux artichauts, flan de pommes de terre et crème au citron
– Filetto di rombo ai carciofi, flan di patate e crema al limone
Mousse fine de chocolat blanc Opalys aux marrons et violettes sur sablé aux noix
– Sabbiato alle noci con spuma di cioccolato bianco Opalys ai marroni con violette
Date le 7 Novembre 2012, en soirée, sur réservation uniquement.
Menu accords Mets / Champagnes proposé parRestaurant Brilli Bistrot
Via Los Angeles, 83
06081 Assisi (Umbria), Italie
Tel. 075 8043433
Voir les commentaires des cuvées présentées lors de ce repas Champagne,
sur le Blog Tipicamente de Antonio Boco.
Repas et soirée organisés avec l’étroite collaboration et la participation
de Les Caves de Pyrene notre importateur et distributeur pour l’Italie.
Comme amuse-bouche : une variation autour d’une pêche
Un « Bellini » déstructuré…
Hommage au célèbre cocktail du non moins célèbre hôtel vénitien Danieli.
La classe !!
‘
Homard bleu de Bretagne en salade de tomate ananas
Vinaigrette passion-vanille
Fraicheur et minéralité de cette cuvée issue de vignes Grand-Cru de la Montagne de Reims pour enrober la sucrosité de la chair de homard et de la tomate ananas.
Turbot à la moutarde
Recette emblématique de Monsieur Gérard Rouillard
M.O.F et chef de la célèbre Marée à Paris
Un Meursault avec des bulles !
Accord classique entre le chardonnay et un plat de « cuisine saucière »
Allégé par la pureté d’un vin issu d’une culture biodynamique.
Paleron de veau longuement braisé pour être moelleux
Nage de coquillages et girolles au thym citron
Un champagne élaboré selon un principe proche de celui d’une soléra débutée en 1997 qui lui donne des arômes complexes de fruits secs, de fruits jaunes bien mûrs et de brioche.
C’est le plat et l’accord servis à la Villa Sassi en 2003.
Le Brillat-Savarin sélectionné et affiné par Josiane Déal
« Meilleur Ouvrier de France » à Vaison la Romaine
Contrairement aux idées reçues,
les meilleurs mariages entre fromage et vin se font avec des vins blancs.
Le caractère affirmé du Brillat-Savarin et son crémeux, sont rafraichis par ce champagne suffisamment subtil pour conserver de cet affrontement toute sa personnalité.
Trois desserts gourmands à la myrtille sauvage
Gourmandise pour terminer ce repas…
Ce rosé de saignée « croque » le fruit rouge et assouplit les tanins des myrtilles sauvages du plateau ardéchois.
Mignardises
90 euros hors boissons
120 euros toutes boissons comprises
Réservation : La Petite Maison de Cucuron.
Place de l’Etang
F-84160 Cucuron
Tel. (+ 33) 04 90 68 21 99
Texte et Photo Source : Eric Sapet – La Petite Maison de Cucuron
Accord majeur Extra – Ordinaire : Beaujolais Blanc – B de Lancié 2010 et Asperges Blanches Picardes primeures, tout simplement.
Repas d’un dimanche Extra – Ordinaire
Arômes de fruits blancs , accompagnés de quelques notes de tilleul et de délicates touches de fleurs séchées.
Bouche citronnée, subtilement miellée, fraîche et ample, une belle minéralité qui accompagne avantageusement ces toutes premières asperges blanches des sables de la Vallée de l’Aisne, toute proche, provenant de notre fournisseur attitré depuis une petite dizaine d’années – la Famille Viard à 02 Menneville … des asperges récoltées dans le no man’s land situé entre Champagne septentrionale extrême / Massif de Saint Thierry – Picardie et Thiérache.
Un triple B (Beaujolais + Blanc + B. de Lancié) en accord majeur parfait avec les asperges blanches,
un vin Extra, à Prix doux ( moins de 10 euros = Extra – Ordinaire), sans se ruiner ! en ces périodes d’économie sensible aux verdicts des agences de notation.
Kugler-Bourgine – B. de Lancié 2010
Beaujolais Blanc – Domaine des Tourniers.
Le dimanche 19 février 2012,
le Domaine Les Crayères vous propose de passer un moment privilégié dans le cadre majestueux du restaurant gastronomique « Le Parc ».
En famille ou entre amis, venez déguster en toute convivialité le brunch aux saveurs sucrées-salées spécialement confectionné par le Chef Philippe Mille et découvrez ou redécouvrez la Maison de Champagne Francis Boulard et Fille, invitée d’honneur de cet événement.
Renseignements et réservations au 03.26.24.90.00
LES CRAYÈRES *
64, boulevard Henry-Vasnier
51100 REIMS
TÉL : +33 (0)3 26 24 90 00
Photo et Textes Source : Domaine Les Crayères.
Champagne ! Le Roi des Vins – Brut Nature (pas dosé) pour accompagner la traditionnelle Galette des Rois… tel était le challenge lancé par Jean Michel Garnier / Facebook en ce jour d’Epiphanie.
Notre jury familial informel s’est réuni pour déguster la Galette des Rois de l’artisan chocolatier – patissier Emmanuel Grandmengin à 51 Tinqueux, toujours léger sur le sucre, appliqué avec délicatesse et précision.
Pour accompagner nous avons présenté : Les Murgiers, Vieilles Blanc de Blancs, Grand Cru Mailly, Petraea MMVII et Rachais 2006 … tout en Brut NATURE (pas dosé) … après en avoir longuement délibéré,
notre jury a décerné la couronne d’Epiphanie 2012 à la cuvée Petraea MMVII Nature ***(*),
la 2ème place revient aux Murgiers Nature *** et
la 3 ème place du podium à notre Grand Cru Mailly-Champagne Nature **(*).
Ce soir nous allons ouvrir quelques huîtres normandes pour terminer la bouteille de Vieilles Vignes B de B – Chardonnay Nature et préparer un risotto aux cépes pour accompagner Les Rachais 2006 Nature … ne pas laisser perdre.
Depuis ce midi, nos terroirs Francis Boulard et Fille sont proposés dans l’établissement gastronomique le plus réputé de la planète, le Restaurant NOMA situé à Copenhague au Danemark.
Pour les non initiés, le Restaurant Noma a été élu the World’s Best Restaurant en 2010, en 1ere place parmi les plus savoureuses tables raffinées du monde : El Bulli, The Fat Duck, Osteria Francescana, Daniel, Le Chateaubriand, Pierre Gagnaire, L’Astrance, Hof van Cleve, Le Calandre (chez qui nous sommes déjà à la carte), Robuchon, Ducasse, Troisgros, …
Journal LE MONDE – Le danois Noma, meilleur restaurant de la planète
The Telegraph – The world’s best restaurant : Noma in Copenhagen
Voilà une bonne nouvelle pour bien démarrer l’année 2011.
Information qui nous a été communiquée aujourd’hui par Corentin -VineaNordic notre importateur au Danemark.
Merci Corentin pour cette entrée dans ce bel établissement.
Importateur – distributeur au Danemark : Vinea Nordic
Champagne Francis Boulard & Fille
Photo source : Restaurant Noma