Restaurant FLAVEUR * (1 étoile) à Nice
Diner du Vendredi 29 et Samedi 30 Janvier 2016

5 Plats Méditerranéens  / 5 Champagnes de Terroirs Boulardiens

Accord Saveurs Méditerranée / déclinaison de 5 Champagnes de caractères issus de nos différents Terroirs « Boulardiens » du Massif de Saint-Thierry, de La Vallée de la Marne et de la Grande Montagne de Reims.
Repas gastronomique concocté à 4 mains par les Frères Gaël et Mickaël Tourteaux,
Accords :  5 Plats / 5 Vins de Champagne.
De mes mains : service et présentation du caractère de nos différentes cuvées / nos différents terroirs et de l’ouvrage minutieux – et respectueux de l’environnement – appliqué sur notre petit jardin de vignes ( 3 hectares) aux bons soins de toute l’équipe familiale du Vignoble Francis Boulard & Fille.

<< La cuisine des frères Tourteaux gravite autour du thème de l’évasion. Il ne s’agit pas de cuisine « fusion » mais d’une cuisine axée sur la découverte de saveurs et de produits venus d’ailleurs et intégrés dans une créativité aux bases « méditerranéennes classiques » .
Non-contents d’avoir appris auprès de grands chefs, ils essayent de transcender cet enseignement en racontant simplement leur histoire.
Leurs créations sont très personnelles et montrent les périples de deux jeunes gens curieux du monde et curieux des autres. >>

Exploration

Champagne Extra Brut « Millésime 2006 »

* Haddock / Crème citronnée / Citron caviar

* Sablé Coriandre / Mayonnaise Tagète / Truite du pays en Gravlax

* Chip’s de riz vinaigrée / Lisette marinée au Shoyu

* Espume Pommes de Terre Rattes / Hollandaise curcuma / Tobiko

° Consommé Boeuf / Boudin noir

° Morue de Bilbao / Condiment citron confit

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– Crabe Royal / Raifort et Anis vert

Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Vieilles Vignes « Le Murtet »

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– St Pierre de Méditerranée / Raviole Gyoza et Champonzu /
Christophines et bouillon au Galanga

Champagne Extra Brut Millésime 2008 – Les Rachais

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– Volaille de Racan / Ail noir – Pruneau / Terre d’Hiver et Genièvre

Champagne Grand Cru Extra Brut – Grande Montagne

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– La Rose de Vence / Différentes textures / litchi et Biscuit rose de Reims

Champagne Rosé de saignée – Extra Brut

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– Mignardises :

*Mousseline Citron et pépites de Thé Matcha au chocolat blanc

*Lait pris au gingembre et Herbes

Pâte de fruits mangue papaye noix de coco

*Amande caramélisée au Safran et Curcuma

*Caramel beurre salé et sésame

Vieux Ratafia de Champagne – F6 B

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Thonon – San Pellegrino – Moka d’ Éthiopie

Menu « toutes latitudes », 130 € TTC / personne boissons comprises

Réservation Tel. (+33) 04 93 62 53 95

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Restaurant FLAVEUR * (1étoile)
25 rue Gubernatis 
 06000 Nice
Tel. ( +33 ) 04 93 62 53 95

et

la participation de
Vignoble Francis Boulard et Fille
– Delphine et Francis Boulard