LA PETITE MAISON DE CUCURON * – Eric SAPET
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Menu du dimanche 29 juillet 2012
La 4 ème soirée des vignerons :
LES CHAMPAGNES FRANCIS BOULARD
« Champagne Vieilles Vignes – Chardonnay Brut Nature »
Comme amuse-bouche : une variation autour d’une pêche
Un « Bellini » déstructuré…
Hommage au célèbre cocktail du non moins célèbre hôtel vénitien Danieli.
La classe !!
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« Champagne Grand Cru Mailly-Champagne Brut Nature »
Homard bleu de Bretagne en salade de tomate ananas
Vinaigrette passion-vanille
Fraicheur et minéralité de cette cuvée issue de vignes Grand-Cru de la Montagne de Reims pour enrober la sucrosité de la chair de homard et de la tomate ananas.
« Les Rachais 2006 Brut Nature »
Turbot à la moutarde
Recette emblématique de Monsieur Gérard Rouillard
M.O.F et chef de la célèbre Marée à Paris
Un Meursault avec des bulles !
Accord classique entre le chardonnay et un plat de « cuisine saucière »
Allégé par la pureté d’un vin issu d’une culture biodynamique.
« Petraea XCVII- MMVII Brut Nature »
Paleron de veau longuement braisé pour être moelleux
Nage de coquillages et girolles au thym citron
Un champagne élaboré selon un principe proche de celui d’une soléra débutée en 1997 qui lui donne des arômes complexes de fruits secs, de fruits jaunes bien mûrs et de brioche.
C’est le plat et l’accord servis à la Villa Sassi en 2003.
« Petraea Brut Nature »
Le Brillat-Savarin sélectionné et affiné par Josiane Déal
« Meilleur Ouvrier de France » à Vaison la Romaine
Contrairement aux idées reçues,
les meilleurs mariages entre fromage et vin se font avec des vins blancs.
Le caractère affirmé du Brillat-Savarin et son crémeux, sont rafraichis par ce champagne suffisamment subtil pour conserver de cet affrontement toute sa personnalité.
« Rosé de saignée »
Trois desserts gourmands à la myrtille sauvage
Gourmandise pour terminer ce repas…
Ce rosé de saignée « croque » le fruit rouge et assouplit les tanins des myrtilles sauvages du plateau ardéchois.
Mignardises
90 euros hors boissons
120 euros toutes boissons comprises
Réservation : La Petite Maison de Cucuron.
Place de l’Etang
F-84160 Cucuron
Tel. (+ 33) 04 90 68 21 99
Texte et Photo Source : Eric Sapet – La Petite Maison de Cucuron