Olivier Roellinger – Les Maisons de Bricourt, invité de l’émission C dans l’air, ainsi qu’Alain Senderens – Lucas Carton expliquent sincérement les raisons qui ont motivé leur décision de ne plus concourir au firmament des étoilés.
C’est avec émotion qu’Olivier Roellinger évoque toutes les motivations de son choix et principalement les raisons de santé qui ne lui permettent plus d’être à la fois compositeur et interprète de ses oeuvres gastronomiques …

C’est aussi très intéressant de suivre les témoignages et les commentaires du jeune Chef Eric Guérin – La Mare aux Oiseaux en Brière et de Gilles Goujon – Auberge du Vieux Puits à Fonjontcouse, en Corbières, qui mettent en évidence la nécessité du Guide qui motive leur travail, leur recherche de l’absolu, et favorise l’essor économique de leurs établissements, ainsi que celui de leurs régions, leurs villages, leurs bourgades, en province.

Surtout de nos jours où tout est médiatisé, le chaland, tout comme l’initié, est rassuré quand les médias (guides, magazines, journaux, … concours renommés, associations influentes) font écho et vantent la qualité d’une bonne table, d’un bon vin, d’un produit de terroir goûteux, d’un produit de merroir (Coquilles Saint Jacques, Huitres, Moules, …) …
particulièrement en ce début de ‘siècle moderne’ – tout TV, tout Radio, tout Magazine-et-Guide, tout Web, …
le faire-savoir est une nécessité pour compléter les démarches d’un savoir-faire qualitatif, artisanal, de caractère, hors des génériques industriels destinés à la grande consommation de masse.

Photo Source : France5 – Emission C dans l’air de Yves Calvi.
Invités : Olivier Roellinger – Chef cuisinier, Alain Senderens – Chef cuisinier , Eric Guérin – Chef cuisinier , Jean-Luc Naret – Directeur des guides Michelin , Périco Légasse -Journaliste et critique gastronomique.