« …Servir un champagne tout au long d’un dîner de fête : Pourquoi pas ! Mais lequel ? …« .
GaultMillau Magazine, édition de décembre 2005, aborde ainsi son dossier champagnes de Fêtes en nous prodiguant quelques conseils pour accomoder au mieux le champagne servi à table en accompagnement de plats raffinés. Des intervenants émérites Mr. Pierre-Yves Cainjo du Cercle Champenois et le chef Arnaud Lallement de l’Assiette Champenoise apportent leurs lumières pour guider le lecteur afin de « …magnifier un menu en l’accompagnant d’un champagne bien né …« .

Pour compléter ce dossier de fêtes, le champagne à table, une sélection de cuvées et millésimes de toute la famille champenoise réunie (maisons, vignerons et coopératives ) est proposée parmi lesquels:
– notre Grand Cru Mailly-Champagne Nature (non dosé): »…Travail sévère à la vigne, minimal à la cave. … il fait preuve de zèle dès l’apéritif, puis tient tête aux poissons, viandes blanches et cuisine métissée …
– Krug – Grande Cuvée : « …Puissance, maturité, grâce et complexité …
– Bollinger – Grande Année 1997: « … Profond et riche au nez, dense, frais, complexe, interminable en bouche …
–Gosset – Célébris rosé 1998: « … des notes envoûtantes de fruits rouges…
– René Geoffroy – Volupté – 1er Cru : … un très bel équilibre …
– Roger Pouillon – Fleur de Mareuil : …
– De Saint Gall Grand Cru – Orpale 1995: …
– Etc…
L’Alsace est aussi de la fête :
– avec un dossier consacré au « …poète paysan… » et « vigneron talentueux »: André Ostertag,
qui nous confie: « … Ceux qui veulent croire que le terroir existe à l’état naturel et spontané se trompent. Le terroir c’est l’homme qui taille et qui laboure. C’est le regard de l’homme qui le fait.… »

– ainsi qu’une présentation de Laurence Faller et sa famille, le Domaine Weinbach.

+ des recettes pour Noël et les fêtes.

Pour compléter ce dossier le champagne à table, voir aussi : le site du CIVC : Accords entre les mets et les Champagnes